Quel Pain voulons-nous ?

« Après des années sous l’influence de Chantage Lobby, j’ai rencontré Kate de Sens, et mon avenir était tout tracé… »

Je suis parti d’un constat. Consommateur de bio depuis la naissance du premier de mes trois enfants (2005), j’ai peu à peu pris conscience de l’importance de l’alimentation dans notre quotidien. Le pain étant un aliment phare de notre alimentation, et constatant la pauvreté de l’offre en pains naturels, réellement sains et nutritifs (sans additifs ni améliorants) et en bio, j’ai décidé de revenir à des valeurs et traditions d’antan, de proposer des produits d’excellente qualité (bio, sains, 100% naturels) pour une demande semble-t-il croissante. Ma démarche a été confortée par des lectures (« Quel pain voulons-nous ? » de Marie Astier, « Tronches de pain » de Cécile Cau, Guillaume Nicolas-Brion et Marie Rocher) et autres documentaires (« Notre pain est-il dans le pétrin ? » d’Elise Joseph, diffusé sur France 5).

Pour aller plus loin, je me suis informé auprès d'ouvrages plus denses, plus techniques mais aussi plus complets concernant la pratique du pain au levain naturel : « Paysans-boulangers le guide très pratique » d'Adrien Pelletier et Yanis Irhir, ou encore le très complet « Traité de boulangerie au levain » de Thomas Teffri-Chambelland, également directeur de l'Ecole Internationale de Boulangerie.

J’ai par ailleurs suivi une formation de reconversion spécifique d’Artisan Boulanger Bio au levain naturel, à l’Ecole Internationale de Boulangerie de Noyers Sur Jabron (04). Je propose aujourd’hui une gamme variée de pains, fabriqués à partir de méthodes traditionnelles (levain naturel, fermentations longues) et de matières premières sélectionnées et issues de l’agriculture biologique, majoritairement locales et régionales.

Philosophie

Le pain, levain -> le bourg sain souhaite répondre à certaines attentes, actuelles :

- Eviter le gaspillage alimentaire (très, trop fréquent, notamment en boulangerie), grâce à la longue conservation des pains au levain naturel, et notre politique de vente des pains de la veille avec 20% de remise, ce qui permet de réduire son budget tout en bénéficiant de produits de première qualité,

- Utiliser des matières premières 100% issues de l'agriculture biologique (Certification bio AB),

- Garantir des produits de bonne qualité, bons et sains, notamment gràce au levain naturel, pas d'additifs ni d'améliorants,

- Privilégier les circuits courts : le fournil est situé à Cabriès, les farines sont locales et régionales, ainsi que les autres matières premières dès que possible. L'essentiel, les farines, sont donc toutes issues d'une production locale (Alpes de Haute Provence), et les producteurs de blé sont aux alentours du Moulin Pichard (exclusivement bio) à Malijai, de plus je suis en contact avec quelques producteurs bio des Bouche du Rhône pour un apport temporaire (ils font leur farine eux-mêmes, ils ne peuvent fournir que de petites quantités, de manière saisonnière), ainsi nous proposons ponctuellement des pains "hyperlocaux" avec ces matières-là,

- Utiliser des emballages écologiques : sacs papier kraft, sachets et feuilles cellophane biodégradables et compostables, ...